Ossobuco Milanese

Ingrediënten

  • 4 stuks à 4-5 cm dik kalfsschenkel
  • peper, zout
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 uien
  • 1 grote wortel of 5 worteltjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes selderij
  • 2 takjes tijm
  • 3 vleestomaten
  • 25 gram boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 stukje citroenschil
  • 3 deciliter droge witte wijn
  • 2 deciliter kalfsfond of kalfsbouillon
  • laurier
  • 2 takjes rozemarijn of marjolein

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsschenkel
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Kerf de buitenste rand van de kalfsschenkels even in met een scherp mesje om kromtrekken bij het braden te voorkomen. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Pel de uien en snipper deze. Schrap de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Hak de gepelde teentjes knoflook, de selderij en de tijm fijn. Kruis de tomaten in aan de onderkant en leg ze enkele tellen in heet water. Ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de boter met de olijfolie en braad het vlees kort aan totdat het goudbruin is. Voeg de uien, wortel, knoflook, selderij, tijm en citroenschil toe en braad dit even mee. Giet de wijn en de kalfsfond erover. Voeg wat laurier toe en laat alles met de deksel op de pan 1½ uur zachtjes stoven. Het vlees mag niet van het bot vallen! Voeg zonodig nog enkele el. kalfsfond of kalfsbouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Is de saus te dun, bind hem dan met 15 gram boter gemengd met ½ eetlepel bloem. Pureer eventueel het stoofvocht met de staafmixer. Hak de takjes rozemarijn of marjolein en strooi deze over het gerecht.

Serveer de ossobuco bij een risotto met geraspte Parmezaanse kaas of pecorino.

Tips:
* Maak het gerecht bijzonder door er op het laatst de zg. gremolata, een mengsel van vers gehakte peterselie, geraspte citroenschil, versgehakte knoflook en fijngewreven ansjovisfilets of sardientjes aan toe te voegen.
* Voeg voor een frisse smaak 2 eetlepel vers sinaasappelsap bij de saus.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen