Linguine met kalfsvlees en ricotta

Ingrediënten

  • 1 tl peperkorrels
  • 500 g kalfsrug zonder vet en zeentjes
  • Zeezout
  • 1 el olie
  • 400 g linguine
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chili
  • 200 g rucola
  • 1½ el olijfolie
  • 150 g ricotta
  • Zout
  • gemalen peper

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsrug zonder vet en zeentjes
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Haal het kalfsvlees 30 minuten voor het klaarmaken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 80 °C (boven- en onderwarmte). Plet de peperkorrels. Wrijf het vlees in met de peper, zout het en braad het in de hete olie aan alle kanten kort aan. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, leg het vlees erop en laat het in ca. 45 minuten rosé garen.

Neem het uit de oven, laat het 10 minuten rusten en snijd het pas dan in plakken en vervolgens in hapklare stukken. Laat de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met zout al dente gaar worden. Giet af en vang wat van het kookvocht op. Doe de linguine terug in de pan. Pel de knoflook en hak die fijn, verwijder de zaadjes uit de chili en hak die eveneens fijn.

Was de rucola en schud droog, snijd harde steeltjes weg. Snijd de rucola wat kleiner. Verhit de olie in een kleine pan en bak de knoflook en chili daarin 1 minuut. Doe dit bij de linguine in de pan, meng evt. wat van het kookvocht erbij. Meng de rucola met de linguine. Doe de linguine in diepe borden, leg het vlees erop.

Serveer met verbrokkelde ricotta erbovenop.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen