Langoustine, kalfskopterrine, aubergine en komkommer

Ingrediënten:

  • 1 langoustine maat 4/7 per persoon
  • tuinkruiden
  • eetbare bloemen

Voor de kalfskop:

  • 4 blokjes kalfskop
  • 200 g paneermeel
  • 150 g peterselie
  • 4 eieren
  • 100 g bloem

Voor de aubergine:

  • 2 aubergines
  • 1 el witte miso
  • 1 teentje knoflook
  • xeres-azijn
  • 40 g basilicum
  • 10 g lavas

Voor de komkommer:

  • komkommer
  • daslookolie
  • tijmazijn

Voor de emulsie van lavas:

  • 4 eieren
  • 2 el mosterd
  • 1 tl xantaan
  • 2 ansjovisjes op olie
  • 2 el xeres-azijn
  • 1 l slaolie
  • 1 dl water
  • peper
  • zout
  • lavas

Voor de jus van langoustine:

  • langoustinejus
  • limoensap
  • gesnipperde sjalot en geroosterde bieslookolie

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfskop
***
undefined
Culinaire Saissonier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Brand de langoustine met de bunsenbrander en gril ze daarna even op houtskool. Blender het paneermeel met de peterselie, paneer er de blokjes kop mee en frituur ze à la minute op 180°C. Pof de aubergines in de oven, haal er de schil af en blender met de aangegeven ingrediënten.

Snijd bolletjes uit de komkommer, marineer ze met daslookolie en tijmazijn en breng op smaak. Blender de lavas met de overige ingrediënten tot een emulsie, passeer door een zeef en doe in een syphon met 2 patronen. Maak de jus af met limoensap en geroosterde bieslookolie. Werk af met kruiden uit de tuin.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen