Kalfszwezerik met aardappelpuree

Ingrediënten

  • 4 porties à 120 gram kalfszwezerik
  • 2 centiliter sojasaus
  • boter
  • 12 bosuitjes
  • roze bessen
  • poeder van aubergine
  • bieslook
  • Voor de aardappelpuree:
  • 200 gram Ratte du Touquet aardappelen
  • 80 gram boter
  • 80 gram melk
  • 2 gaspatronen

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfszwezerik
***
0
Culinaire Saisonnier
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Bereidingswijze

Kook voor de puree de geschilde aardappelen gaar, stoom droog en mix glad met de boter en de melk in de thermoblender. Kruid met peper en zout, giet in een siphon en draai er 2 patronen op. Houd de siphon au bain-marie op temperatuur.

Snijd 4 bosuitjes in dunne schuine plakjes en bak de rest op de plancha. Bak de schoongemaakte en gekruide zwezerik in een anti-kleefpan goudbruin en gaar en blus af met de sojasaus.

Dresseer de zwezerik met de bosui en de warme aardappelpuree op het bord en werk af met de bieslook, de roze bessen en het auberginepoeder.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen