Kalfszwezerik camouflage

Ingrediënten

  • 2 mooie stukken kalfszwezerik
  • kalfsjus
  • bloem
  • geklaarde boter
  • 2 st broccoli
  • 3 bossen peterselie
  • 1/2 knolselderij
  • houtskoolpoeder (bamboe)
  • 2 st romanesco
  • olijfolie
  • melk
  • boter
  • room

Voedingswaarden

4
0 - 30 minuten
kalfszwezerik
***
undefined
Culinaire Saisonnier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Spoel de zwezerik grondig in koud stromend water en zet vervolgens op met koud water. Breng aan de kook en laat de zwezerik onmiddellijk schrikken in ijswater. Dep goed droog en houd apart.

Snijd de broccoli in roosjes, blancheer in gezouten water en mix vervolgens in de thermoblender met wat zout, olijfolie en kookvocht tot een mooie crème. Bereid de romanesco op dezelfde wijze. Was de peterselie grondig, blancheer en laat direct schrikken in ijswater. Mix glad in de thermoblender, haal door een zeef en houd apart. Kook de gesneden knolselderij gaar in een mengsel van melk, boter en room, mix glad in de thermoblender en kleur met het houtskoolpoeder.

Bebloem de zwezerik en bak rondom mooi goudbruin in wat geklaarde boter. Dresseer de verschillende crèmes als “camouflage” op het bord, leg er de getrancheerde kalfszwezerik tussen en serveer de kalfsjus er apart bij.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen