Kalfstong in witte wijnsaus

Ingrediënten

  • 1 stuk kalfstong
  • zout
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel of 6 worteltjes
  • 10 peperkorrels of versgemalen peper
  • 3 takjes peterselie
  • 3 takjes selderij
  • 3 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 eetlepel versgehakte peterselie of bieslook
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 3 deciliter witte wijn
  • 1 eidooier
  • 1 deciliter room
  • 1 borrelglaasje aquavit

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfstong
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Doe de kalfstong met zout en water in een pan totdat de tong net onder water staat. Breng deze in een open pan aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Herhaal het afschuimen totdat er geen schuim meer gevormd wordt. Pel de ui en de teentjes knoflook en schrap de wortel. Verdeel de ui en de wortel in stukken en voeg ze, samen met de gekneusde teentjes knoflook, de peperkorrels en de verse kruiden, bij het kookvocht.

Kook de tong met het deksel schuin op de pan, op een lage stand in 2½ uur gaar. Het vlees is gaar wanneer het vel van de punt van de tong gemakkelijk loslaat. Schep de tong uit de pan, leg deze in een vergiet en spoel het vlees onder koud stromend water af. Verwijder met een scherp mes het vel van de tong. Zeef de bouillon. Meet 3 deciliter bouillon af. Houd de tong warm in de rest van de bouillon.

Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit mengsel al roerend op een lage stand 1 minuut garen. Voeg de wijn en de 3 deciliter bouillon onder goed roeren in gedeelten toe. Kook de saus zachtjes 5 minuten totdat er een gebonden gladde saus ontstaan is. Snijd de tong in plakken van maximaal 1 cm dik. Klop de eidooier met de room los en roer dit mengsel door de saus. Verwarm de saus zonder te koken. Voeg de aquavit toe.

Leg de plakken tong dakpansgewijs op een schaal en giet de saus erover. Serveer er gekookte aardappelen of geglaceerde aardappelen (gekookte aardappelen, gebakken in 5 eetlepels boter waaraan 3 eetlepels suiker zijn toegevoegd) en diverse bosvruchten of compôte bij.

Tips:
* Meng 125 gram bospaddestoelen door deze saus of serveer deze er apart bij.
* Voeg 2 eetlepels sinaasappelsap en 2 eetlepels rozijnen bij de saus.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen