Kalfstartaar met kappertjes, gepocheerd ei, zongedroogde tomaatjes en broodcrouton

Ingrediënten

  • 400 gram kalfshaas
  • 2 eetlepels kappertjes gehakt
  • ½ uitje fijngesneden
  • 1 eetlepel ketchup
  • ½ eetlepel extra vièrge olijfolie
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 2 sneetjes brood
  • 4 verse eieren
  • scheut azijn
  • scheut pindaolie (arachideolie)
  • zongedroogde tomaatjes
  • gemengde salade aangemaakt naar smaak
  • peper uit de molen
  • zout naar smaak

Voedingswaarden

4
0 - 30 minuten
kalfshaas
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Hak/snijd het kalfsvlees zo fijn mogelijk en breng op smaak met de kappertjes, ui, ketchup, olie, peterselie, peper en zout. Vorm door in een ronde steker te drukken of  maak er vier gelijke ballen van en druk deze licht plat.

Snijd de plakken brood in repen en bak deze in de pindaolie om en om goudbruin, bestrooi licht met peper. Breek de eieren afzonderlijk in een kopje en zet de 4 kopjes 15 minuten in de vriezer.

Breng een pannetje met water aan de kook, temper het vuur en voeg een scheut azijn toe (het zuur houd het eiwit beter bij elkaar). Maak met een garde een draaikolkje in het water en laat voorzichtig maar in 1 beweging een ei in het midden van het licht draaiende water glijden. Pocheer het ei in ca 3 (klein ei) tot 4 (groot ei) minuten en haal het voorzichtig uit het water met een schuimspaan op een doek of keukenpapier.

Snijd de losse slierten eiwit rondom weg en bestrooi licht met zout. Leg het gepocheerde ei op het kalfstartaartje en serveer met zongedroogde tomaatjes en het reepje brood.

.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen