Kalfsrib met coco de Paimpol en ganzelever

Ingrediënten

  • 2 stuks dubbele kalfsrib
  • 400 gram coco de Paimpol (peulvruchten)
  • 150 gram ganzenlever
  • 10 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 50 gram zwarte olijven (taggiasche)
  • 1 liter blanke fond
  • 50 gram boter
  • olijfolie
  • basilicum
  • 3 takjes rozemarijn

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsrib
*
undefined
Culinaire Saisonnier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Pliceer alle tomaten, verwijder het zaad en snijd 5 stuks fijn. Verwarm een beetje olijfolie en fruit er de gesnipperde sjalot en gehakte knoflook in aan. Voeg de rozemarijn en de fijngesneden tomaat toe en laat zachtjes sudderen. Kruid de overige tomaat met olijfolie, peper en zout, verdeel over een bakplaat en laat in de oven van 90 ºC 2 uur konfijten.

Week de bonen een nacht in koud water, spoel af en zet op met de blanke fond, wat rozemarijn en knoflook. Breng op smaak met zout als ze bijna gaar zijn en laat in het kookvocht afkoelen. Kruid de kalfsribben stevig met peper en zout en kleur goed in olijfolie. Voeg de roomboter en een takje rozemarijn toe en laat tot de juiste cuisson komen onder voortdurend bedruipen.

Snijd de olijven in vieren en snijd de gekonfijte tomaat in julienne. Meng met de bonen, voeg de gesudderde tomaat toe en bind met de in blokjes gesneden ganzenlever. Trancheer de kalfsribben, serveer op de bonen en werk af met wat van het braadvocht en enkele druppels olijfolie.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen