Kalfslever met rode bieten, gegrilde appelschijfjes en koekkruiden

Voor de kalfslever:

  • 600 g kalfslever
  • 2 el bloem
  • 4 el geklaarde boter
  • versgemalen peper

Voor de rode bieten:

  • 1 laurierblaadje
  • 1 el poedersuiker
  • 2 el rodewijnazijn
  • 2 el rode wijn
  • 1 el boter
  • szechuanpeper

Voor de appelschijfjes:

  • 2 zure appels bijv. Goudrenet
  • 1 el citroensap
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 1 tl rietsuiker
  • 1 el plantaardige olie

Plus:

  • zout om op smaak te brengen

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfslever
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Was de rode bieten en kook gaar in water met laurierblaadje of groentebouillon. Laat de knollen even afkoelen en schil als ze nog warm zijn. Snijd de knollen in gelijkmatige dobbelsteentjes. Karamelliseer de poedersuiker kort voor het opdienen. Blus af met azijn en rode wijn. Roer de boter en bietenblokjes erdoor. Breng op smaak met szechuanpeper.

Schil de appels, steek het klokhuis eruit en snijdin ongeveer een centimeter dikke schijfjes. Meng de overige ingrediënten en marineer de appelschijfjes hiermee. Grill drie minuten in de oven onder de grill, op een contactgrill of op de gas-BBQ. Tussendoor omkeren.

Snijd de lever in plakjes en bebloem licht aan beide kanten, klop de overtollige bloem eraf. Bak op middelhoog vuur in boter, ongeveer twee minuten per kant. Pas daarna op smaak brengen.

Serveer de kalfslever met rode bieten en appelschijfjes op voorverwarmde borden.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen