Kalfslende met doperwtencrème, knolselderij en speksaus

Ingrediënten:

  • 4 entrecotes van ca 180 gram van kalfslende (appellende)
  • 400 gram doperwten (diepvries)
  • 1 dl slagroom
  • 50 gram boter
  • 200 gram knolselderij in blokje gesneden
  • 200 gram aardappelpartjes
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 2 dl kalfsfond
  • 1 dl slagroom
  • olie/boter
  • peper/zout naar smaak

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfslende (appellende), kalfsfond
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Haal de kalfsentrecotes een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Laat de spekreepjes ca een half uur in de kalfsfond tegen de kook aan trekken. Zeef de spek eruit en kook de fond iets in met de slagroom en breng op smaak met wat peper.

Kook de doperwten in ruim kokend water tot ze gaar zijn en laat kort uitlekken. Verwarm de boter met de slagroom, doe de erwten in een blender, draai met de room tot een gladde crème en breng op smaak met peper en zout.

Grill de entrecotes in een grillpan of bak aan in de boter en gaar door in een voorverwarmde oven van 80°C door tot de gewenste gaarheid. (ca 10 min voor medium rare, 15 min voor medium). Breng op smaak met peper en zout.

Bak de knolselderijblokjes en de aardappelpartjes in een koekenpan en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de doperwten crème over 4 borden, snij de entrecotes in mooie plakjes en leg die half op de crème. Verdeel de knolselderij en aardappels over de borden. Met een staafmixer de spek saus schuimig draaien en over het vlees lepelen.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen