Kalfsentrecote met Aubergine, krokante Shiitake en Asperges

Kalfsentrecote

  • 1 stuks per persoon kalfsentrecote

Voor het serveren

  • gekonfijte aardappel
  • auberginetapenade
  • krokante shiitake
  • witte en groene aspergepunten.

Voor de auberginetapenade

  • aubergine
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • knoflookolie
  • suiker
  • bieslook

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfsentrecote
***
undefined
Passion HI
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Kruid de entrecote royaal met peper en zout en bak in zijn geheel en gaar op 65ºC verder in de oven. Kruis de aubergine in en bestrijk met olijfolie, peper en zout. Zet 10 minuten in de oven op 180ºC. Bestrijk met knoflookolie en klein beetje suiker. Zet weer 10 minuten in de oven.

Lepel het gare vruchtvlees eruit. Snijd fijn. Breng op smaak met bieslook, platte peterselie en zout. Paneer de shiitake klassiek met panko en bak ze krokant. Gaar de aspergepunten en glaceer met de boter.

Serveren: gekonfijte aardappel, auberginetapenade, krokante shiitake, witte en groene aspergepunten.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen