Kalfsbraadstuk met kruidenkorst, gebraden boterasperges en brood

Ingrediënten

  • 1 kg zonder bot Kalfsbraadstuk van de rug
  • 1 eetlepel geklaarde boter
  • 1 kg witte asperges
  • 30 gram boter
  • Suiker

Voor de kruidenkorst

  • 1/2 bosje bladpeterselie
  • 3 takjes tijm
  • 1/2 bosje kervel
  • 1/2 bosje bieslook
  • 40 gram zachte boter
  • 1 eierdooier
  • 30 gram paneermeel
  • Vers gemalen nootmuskaat
  • Zout naar smaak
  • Peper uit de molen

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
Kalfsbraadstuk van de rug
*
537
undefined
27
0
35
0
31
0
0
0
0
0
0

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 95˚C (boven- en onderwarmte). Dep de kalfsrug droog en doe er peper en zout op. Verhit de geklaarde boter in een braadpan en braad het braadstuk aan alle kanten aan. Zet de braadpan op het rooster in het onderste een derde gedeelte van de voorverwarmde over en braad in 3 uur gaar.

Schil 45 minuten voor het einde van de braadtijd de asperges en snijd de houtige uiteinde eraf. Was ze, laat ze uitdruipen en snijd ze schuin in stukjes van 2 tot 3 cm. Was de kruiden en schud ze droog. Haal de blaadjes van de stelen en snijd ze fijn. Snijd de bieslook in rolletjes.

Sla de boter schuimig, roer de eierdooier er doorheen, en vervolgens de kruiden en het paneermeel. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Laat de boter voor de asperges smelten, doe de stukjes asperge in de pan, strooi er wat peper en zout overheen en bak op een laag pitje gedurende 5 tot 8 minuten. Keer de stukjes af en toe.

Haal het braadstuk uit de braadpan en plaats in een vuurvaste bakvorm. Smeer het kruidenmengsel op de kalfsrug en schuif op het rooster de oven in. Grill het vlees onder een voorverwarmde grill (240˚C) tot de korst goudbruin is. Doe de aspergestukjes in de braadpan en meng met de jus. Snijd voor het serveren het braadstuk in plakken en dresseer deze met de asperges op de borden.

Serveer er stevig 'schwarzbrot' en gemengd volkorenbrood bij (zuurdesem).

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen