In rode wijn gepocheerde kalfshersenen op kruidensla

Ingrediënten

  • 300 gram kalfshersenen
  • 2 deciliter water
  • 2 deciliter rode wijn
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 1 citroen, in schijven gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • 1/2 teentje knoflook, geperst
  • 1 eetlepel Dyon mosterd
  • 1 bosje rucola
  • 1 bosje bieslook
  • 4 takjes dragon
  • 4 toefjes krulsla
  • zout en peper uit de molen

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfshersenen
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Leg de kalfshersenen in water met zout zodat het eventuele nog aanwezige bloed eruit kan trekken. Breng schoon water met de rode wijn, fijngesneden ui, schijven citroen en zout en peper tegen de kook aan (80-90°C) en gaar hierin de kalfshersenen in ca. 20 minuten. Laat de kalfshersenen in het vocht afkoelen.

Vermeng de olijfolie met citroensap, knoflook en mosterd en breng deze marinade met zout en peper op smaak. Snijd de kalfshersenen in plakken van 1 cm dik en leg ze 4 uur in de marinade. Was de sla en de groene kruiden, laat alles goed uitlekken, breng op smaak met wat marinade en verdeel dit over 4 borden. Bedek het met de plakken kalfshersenen en schep wat marinade rondom.

Lekker met versgebakken ciabatta, besprenkeld met olijfolie, zeezout en grof gemalen peper.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen