Gesmoorde kalfslappen met pompoen, gember ricotta en gegrilde polenta

Ingrediënten

  • 4 stuks kalfslappen
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 zoete ui in de lengte gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gr pompoen zonder schil in blokjes
  • 2 dl witte wijn
  • 1 dl water
  • 3 dl kalfsfond

Voor de polenta:

  • 100 gram polenta
  • 4 dl kippenbouillon
  • 2 ei dooiers
  • Zout peper

Voor de gemberricotta:

  • 150 gram ricotta
  • 30 gram verse gember gehakt
  • 2 eetl gembersiroop

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfslappen
*
undefined
Edgar Buhrs culinair
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Maak eerst de polenta een paar uur van te voren, zodat deze kan koelen. Kippenbouillon koken. Polenta toevoegen, op laag vuur ca 5 min pruttelen met zout en peper. Vuur uitzetten en de pan 2 min. laten staan. De eidooiers toevoegen en meteen goed doorroeren. Uit storten op een bakplaat of platte schaal en koelen.

Kalfslappen om en om in matig hete olie rondom bruin bakken. Ui en knoflook toevoegen en licht fruiten. Afblussen met witte wijn en water, kalfsfond toevoegen. Ca 70 min stoven op laag vuur. Na ca 50 min. de pompoen toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. De polenta in driehoeken snijden en om en om grillen in een grillpan met olijfolie. Ricotta, gember en gembersiroop mengen. Roeren tot een smeuïge crème.

De kalfslappen over 4 warme broden verdelen met pompoenstukjes Ricotta crème op de pompoenstukjes scheppen en garneren met 3 stukken gegrilde polenta.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen