Bouillon van kalfsstaart met witlof, ham en roquefort

Ingrediënten

  • 1 kilogram kalfsstaart
  • 1 liter water
  • 1 middelgrote ui
  • 2 worteltjes
  • 1/2 kleine prei
  • 6 witte peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 eetlepel boter
  • 8 struikjes witlof
  • 40 gram ham
  • 40 gram roquefort
  • 1/8 liter (slag)room of kookroom
  • 4 toefjes kervel
  • zout en peper uit de molen

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsstaart
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Breng de kalfsstaart met water aan de kook. Spoel de kalfsstaart onder koud water af en breng het dan opnieuw met ca. 2 liter water aan de kook. Schuim het water af en voeg de ui, wortel, prei, gekneusde peperkorrels, het laurierblad en de tijm toe en laat alles 4 uur zachtjes trekken. Giet de bouillon door een fijne zeef en pluk het vlees van de gare kalfsstaart.

Halveer de witlof, verwijder de bittere harten en snijd de witlof in grove stukken. Verwarm de boter in een passende pan, voeg de witlof toe en fruit deze aan zonder te kleuren. Voeg de kalfsbouillon toe en laat alles zachtjes koken tot de witlof gaar is. Voeg de ham en de stukjes kalfsstaart toe, breng met zout en peper op smaak en kook alles nog even zachtjes door. Schep de soep in warme koppen. Bedek deze met de lobbig opgeklopte room en garneer met flinters roquefort en toefjes kervel.

Lekker met vers gebakken stokbrood.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen