Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei

4
> 60 minuten
kalfshalsbroodje (nek)
***
undefined
Culinaire Saissonier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Blancheer, spoel af, leg in een pan en mouilleer met de kalfsbouillon. Voeg de groenten en kruidenboeket toe en laat 2 uur zachtjes koken. Haal het halsbroodje uit de pan, rol deze in filmfolie en houd in de koeling apart. Haal de bouillon door een zeef, laat tot 3/4 reduceren, voeg wat room toe en monteer met koude boter.

Blancheer de mini preien en schrik meteen af. Open de oesters en spoel deze. Snijd 4 mooie porties nek en verwarm in de oven met stoom. Glaceer met de saus en plaats op het bord. Leg er een oester en een quenelle kaviaar op.

Dresseer de preien en garneer met oyster leaves.

Ingrediënten

  • 1 2 kg ontbeend kalfshalsbroodje (nek)
  • 4 oesters
  • 30 g oscietra kaviaar
  • 12 mini preien
  • 1 kruidenboeket
  • 1 l room
  • 200 g boter
  • 1 bakje oyster leaves
  • 2 uien
  • 2 preien
  • 3 l kalfsbouillon

Voedingswaarden

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk hierboven onze film

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen