Blanquette de veau classique

Ingrediënten

  • 750 gram kalfsblanquette
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 kleine stengel bleekselderij
  • 1 theelepel versgehakte tijm
  • 2 eetlepels versgehakte peterselie
  • 1 liter kalfsfond
  • 8 sjalotjes
  • 400 gram champignons
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels boter
  • 2 eidooiers
  • 1 deciliter room
  • versgeraspte nootmuskaat
  • zout

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfsblanquette
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Schrap de wortel en pel de ui. Snijd wortel, ui, prei en bleekselderij in kleine stukjes en kook ze met zout, tijm en het vlees in 3/4 liter kalfsfond 15-20 minuten in een open pan. Pel de sjalotjes en kook ze 10 minuten in de rest van de kalfsfond. Haal ze uit het vocht, halveer de grotere sjalotjes en houd ze warm.

Borstel de champignons, snijd ze in vieren en besprenkel ze met citroensap. Kook ze 4 minuten in het sjalottenvocht, haal ze eruit en houd ze warm bij de sjalotten. Zeef het vlees-groenten-mengsel en vang de fond op. Laat al het vocht tot de helft inkoken.

Smelt de boter, voeg de bloem toe, maak een roux en voeg het vocht al roerend in gedeelten toe. Voeg de eidooiers en de room toe maar laat de saus niet meer koken. Schep het vlees en de champignons door de saus en warm even goed door. Strooi de nootmuskaat en peterselie over het gerecht. Serveer er witte rijst of aardappelpuree en groene asperges of haricots verts bij.

Tips:
* Vervang kalfsblanquette door kleine stukjes kalfshaas.
* Voeg een scheutje calvados of witte wijn bij de saus.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen